台南碗粿

繼新竹紅糟肉圓之後，想要利用剩下的再來米粉，剛好凱文說想吃碗粿，那我就來試著做做看，沒想到製作過程意外的簡單。

材料：(約可製作8份碗粿)

A) 肉餡：

• 香菇 5朵 切片
• 豬絞肉 200g (以少量米酒、醬油、糖醃肉末，去腥備用)
• 蝦米 2-3湯匙
• 蘿蔔乾或菜圃 100g 切丁(可依個人喜好與蘿蔔乾鹹度不同而增減)
• 紅蔥酥 2-3湯匙
• 熟鹹蛋 4個 (稍微烤過後切半備用。ps, 我這次沒有放鹹蛋。)

B) 麵糊：

• 在來米粉 600ml
• 冷水 600ml，另準備一鍋850ml熱水

C) 醬料：

醬油+麻油+白胡椒+糖+水+地瓜粉勾芡煮至糊狀後，放涼即可

比例請不斷的試吃。

做法：

1. 將香菇、蝦米、蘿蔔乾或菜圃、紅蔥酥爆香後加入豬絞肉炒熟。預留少許餡料，以在最後裝飾用。
2. 600ml 在來米粉混入600ml冷水攪拌均勻，將另準備的850ml水煮滾後轉成中小火，再將先前混好的在來米粉水慢慢倒入滾水中，途中要不斷的攪拌以免再來米粉結塊燒焦。變成糊狀之後即可關火、拿離火爐放涼。
3. 將炒好的餡料拌入麵糊中之後，分裝到小碗中。把先前預留的少許餡料平均輕輕壓放在麵糊上方。
4. 水蒸約20分鐘。(若以竹籤或筷子插入麵糊之後沒有膏狀物體攀附在筷子上，就是熟了)
5. 覆蓋表面並放隔夜、蒸熱即可食用。(可以些許香菜作為點綴與提鮮)

※剛蒸熟的碗粿，立即食用的話，口感會有點太軟，而且外觀呈現有點半透明狀，很像蒸好的肉圓。但放隔夜之後，再來米粉會凝固成白色糊狀，口感也會比較像台灣常吃到的碗粿。